เมนูยอดนิยมที่ชาวฝรั่งเศส Recommend ว่านี่แหละเด็ดจริง!

รู้จักประเภทของร้านอาหาร เชฟคนโปรดระดับประเทศและอาหารประเภทต่างๆไปแล้ว คราวนี้เรามาดูเมนูอาหารฝรั่งเศสที่น่าสนใจและขึ้นชื่อว่าอร่อยลืมโลกกันดูบ้างดีกว่า! 

ทาร์ทีน (Tartine)

เป็นอาหารเช้าที่ง่ายที่สุด คือ การเอาบาแกตต์ที่เหลือจากเมื่อวานมาผ่าสี่ก่อน นําไปอบ แล้วจึงทาด้วยช็อกโกแลตหรือแยม หรือจะใช้อะไรเพิ่มรสชาติได้ทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นแฮมกับชีส หรือแม้แต่เนยกับน้ำผึ้ง

บาแกตต์ (Baguette)

ขนมปังฝรั่งเศสเป็นแท่งยาวทําจากแป้งขาว กรอบนอก นุ่มใน

ครอน (Couronne)

ขนมปังอบเป็นวงกลมเหมือนพวงดอกไม้ Brioche บริออช ขนมปังออกรสหวาน อบมาในหลายรูปทรง ทั้งเป็นขนมปังปอนด์หรือเป็นก้อนเล็กๆ บางเจ้ามีน้ำตาลทรายก้อนขุ่นๆโรยหน้าเพิ่มความหวานกรุุบกรอบ

ครัวซองต์ (Croissant)

แม้จะเป็นดาวประดับวงการเพสตรี้ของฝรั่งเศสมานาน แต่ครัวซองต์มีกําเนิดอย่างไม่ลับที่กรุงเวียนนา เมืองหลวงของออสเตรีย เมื่อครั้งที่พวกเตอร์กบุกกรุงเวียนนาในปี 1683 พวกพ่อครัวที่อยู่อบขนมในยามวิกาลได้ยินเสียงอลหม่านเลยวิ่งออกจากครัว ร้องโวยวายเตือนภัย ทําให้สกัดพวกเตอร์กไว้ได้ เวียนนาจึงรอดจากอันตราย เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองชัยชนะ สมาคมพ่อครัวทําขนมอบได้คิดทําขนมรูปพระจันทร์เสี้ยวอันเป็นเครื่องหมายของพวกเตอร์กไว้กัดกินเล่นแก้เจ็บใจ คําว่าครัวซองต์นั้นมาจากคําว่าเครสเซนต์ที่แปลว่าพระจันทร์เสี้ยว ครัวซองต์จึงถือกําเนิดแต่นั้นมา

เมื่อมารี อังตัวเนตย้ายนิวาสสถานมาเป็นเจ้าสาวของพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ได้นําเอาพ่อครัวส่วนตัวมาด้วย หนึ่งในนั้นคือ คนอบขนม เป็นการแนะนําครัวซองต์มาสู่ความนิยมในปารีสตั้งแต่ บัดนั้น

แม้ว่าคนทั่วไปมักนึกว่าครัวซองต์เป็นอาหารเช้าประจําวันของคนฝรั่งเศส แต่แท้ที่จริงแล้วนั้นครัวซองต์เป็นอาหารพิเศษสําหรับเช้าวันอาทิตย์หรือวันพิเศษมากกว่า

ไฟอี กราส์ (Foie Gras)

อาหารจานเด็ดของฝรั่งเศส ทํามาจากตับห่านและเป็ดที่ขุนจนตับโตกว่าปกติ อย่าสับสนโฟอี กราส์กับ ปาเต (Pate) เป็นอันขาด เพราะมันคนละชนชั้นกัน

คานาเป (Canape)

คือขนมปังหรือเพสตรีชิ้นเล็กพอคํา รับประทานก่อนอาหารจานหลัก คานาเปนี้มีได้หลายหน้าแล้วแต่จินตนาการของพ่อครัว เช่น หน้าคาเวียร์ หน้าซัลมอนบด หน้า มะกอกบด เป็นต้น

บุยลาเบส์ (Bouillabaisse)

ซุปอาหารทะเล ใส่กุ้งหอยปลา ปู เป็นอาหารจากแถบโปรวองซ์ ใส่มะเขือเทศบดเป็นตัวนํารส

ชูครูต (Choucroute)

กะหล่ำปลีหั่นฝอยดองเปรี้ยว เป็น อาหารแกล้มแก้เลี่ยนมากับอาหารหลักหลายอย่าง เช่น ไส้กรอกหมูอบ เป็นอาหารพื้นเพฝรั่งเศสตะวันออกแถบเมืองอัลซัน (Alsace)

คีช (Quiche)

เป็นหนึ่งในสาขาของทาร์ต แต่ถ้าได้ชื่อว่าเป็นคีชจะเป็นของคาว คีชที่เห็นทั่วไปคือ คีช ลอร์แรน (Quiche Lorraine) เป็นอาหารจากเมืองลอเรนทางอัลซัจ ใช้เบคอนทอดจนเหลืองกรอบ ใส่ลงในครีมที่ตีกับไข่จนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยพริกไทยและนัทเมก โรยหน้าด้วยชีสกรูแยร์ (Gruyere) ก่อนอบให้เป็นสีเหลืองทอง นอกจากลอว์แรนแล้วยังมีคีชอีกหลายอย่างเช่น คีช ซัลมอน (Quiche Saumon Epinards) หรือกอมมองแบร์ต บรอคโกลีส์ (Quiche Camembert Broccolis) เป็นต้น

ซูเฟล (Souffles)

เป็นอาหารคาวก็ได้ หวานก็ได้ อบฟูมาใน ถ้วยกระเบื้องทรงกระบอก เรียกว่า เรอเมอแดง (Remekin) เช่น Crabe Souffles คือซูเฟลปู Grand Marnier Soufflés คือขนม ใส่เหล้ากรองด์มาร์นิเยร์อบฟู เป็นอาหารวัดความสามารถของพ่อครัวแต่ละร้าน

มีลเฟย (Millefeuille)

คํานี้แปลตรงตัวว่าใบไม้พันใบ เป็นอาหารหรือขนมพิสูจน์ฝีมืออีกอย่างหนึ่ง เพราะการทําแป้งเพสตรี้ชนิดนี้ต้องมีความชํานาญจัดจึงจะทําได้กรอบฟูสมชื่อใบไม้พันใบ ตัวแป้งที่ทํา Millefeuille นี้ใช้ทําได้ทั้งอาหารคาวและหวานเช่นกัน นํามาประกบไส้ตามแต่ที่พ่อครัวจะเลือก เช่น ใส่ไส้ต้นกระเทียมและไข่ลวก ขนมที่เรียกว่า Milefeuille นั้นเป็นไส้ครีมหวานหอม นโปเลียนชอบกินมากเสียจนคนส่วนใหญ่เรียกขนมชนิดนี้ว่า นโปเลียน

ปาปีโลต (Papillote)

คือการอบอาหารในกระดาษเพื่อไม่ให้น้ำระเหยออกหมด เนื้อสัตว์ที่นิยมใช้วิธีอบแบบนี้คือปลาและไก่ ขนมหวานก็มีใช้วิธีนี้ด้วยเหมือนกัน

โปรฟีเตอโรลส์ (Profiteroles)

เหมือนเอแครล์บ้านเรา มีไส้ต่างๆกัน เช่น ไส้ชีส ไส้ชีสใส่ซัลมอนบด หรือไส้หวาน

เครป (Crepe)

อาหารหลักอย่างหนึ่งของฝรั่งเศส มีทั้งเครปไส้คาว ไส้หวาน มีขายตั้งแต่ข้างถนนไปจนถึงภัตตาคารที่ขายเครปโดยเฉพาะ เครปที่ฮิตที่สุดน่าจะเป็นกรองด์ มานีเยร์ เครป คือแป้งเครปราดด้วยซอสทําจากเหล้ารสส้ม บางร้านมีครีมหยอดหน้า น่ารักน่าอร่อย

มัดแลน (Madeleine)

เค้กชิ้นเล็กพอคําอบในพิมพ์รูปเปลือก หอย กินกับน้ำชา-กาแฟ มีรสต่างๆกัน เช่น รสส้ม รสกาแฟ

ทาร์ต ทาร์ทีน (Tarte Tartine)

คือแอปเปิ้ลทาร์ตที่อบให้แอปเปิ้ลอยู่กันพิมพ์ ทําให้แอปเปิ้ลรักษาความสดไว้ไม่แห้ง หนา นุ่มกว่าแอปเปิ้ลทาร์ตทั่วไป

ทาร์ทีน เดอ โตมาต์ส ลา มอซซาเรลลา (Tartin de Tomates la Mozzarella)

แซนด์วิชเปิดหน้า ทาบาแกตต์ด้วยน้ำมันมะกอกหรือมะกอกสับก่อนวางมะเขือเทศสลับกับมอซซา เรลลาชีส โรยด้วยใบเบซิล รับประทานหน้าร้อนหอมชื่นใจ

มารง กลาซ (Marron Glace)

เกาลัดเชื่อมน้ำตาล แม้ชาติอื่นในเขตอากาศเดียวกันจะมีต้นเกาลัดมากเหมือนกัน แต่ฝรั่งเศสเป็นชาติที่มีสูตรเด็ดในการทําเกาลัดมากกว่าชาติอื่น ขนมมารง กลาซนี้เป็นของหวานชั้นแนวหน้าของร้านแอร์ดิอาร์ดได้ชื่อว่าอร่อยที่สุด

เนยแข็ง (Fromage)

ฝรั่งเศสเป็นประเทศเดียวที่ผลิตเนยแข็งนับ 100 ชนิด แม้คนไทยจะเรียกว่าเนยแข็ง แต่เนยชนิดนี้ไม่จําเป็นต้องแข็งเสมอไป ที่อ่อนเหมือนเนยสดก็มาก มีวิธีการแบ่งเนยแข็งต่างๆกัน เช่น ตาม ลักษณะของเนย เช่น ชีสสด ชีสแข็ง ชีสอ่อน บลูชีส หรือตามชนิดของนมที่นํามาทําเนย เช่น นมวัว นมแพะ และนมแกะ

นอกจากใช้ประกอบอาหารแล้วจะทานชีสเปล่าๆแก้หิวก็ได้ หรือจะทานกับผลไม้เป็นคอร์สหนึ่งหลังอาหารก็ดี แซนด์วิชหลายอย่างก็ใช้ชีสเป็นตัวชูรส

ผลไม้ที่ทานกับชีสนั้นมีหลากหลาย เช่น แอปเปิ้ล องุ่น กีวี แพร์ และฟิก ที่คนไทยเรียกว่าลูกมะเดื่อ เป็นต้น หากราดน้ำผึ้งบนชีสที่ทําจากนมแพะจะช่วยให้กลิ่นที่ฉุนแรงอ่อนนุ่มหวานกลมกล่อมขึ้นได้ โดยเนยแข็งที่รับประทานง่ายและน่าจะถูกปากคนไทยที่ขอ แนะนําคือ

บรี (Brie) เป็นชีสอ่อนยอดนิยมที่ชื่นชอบกันมากในฝรั่งเศสมานานนับศตวรรษ มีหลักฐานสืบไปได้ถึงสมัยพระเจ้าชาร์ลส์ เลอมาญ เล่าต่อกันมาว่าพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 ขอเสวยบรีเป็นสิ่ง สุดท้ายก่อนถูกประหาร เป็นชีสที่มีรสชาติและกลิ่นนุ่มนวล ทานคู่กับผลไม้ได้เกือบทุกชนิด เช่น องุ่น แอปเปิ้ล กล้วย ไวน์แดงหรือ พอร์ท ไวน์ ชีสชนิดนี้ทําจากนมวัว

กอมมองแบร์ต (Camembert) ลักษณะและรสชาติคล้ายบรี แต่เหลวกว่าเล็กน้อย แม้กําเนิดของกอมแบร์ตจะไม่เก่าแก่และ เลื่องลือเท่า แต่นับเป็นชีสแนวหน้าอย่างหนึ่งของฝรั่งเศส ทําจากนมวัว

บัวร์แซง (Boursin) เป็นชีสที่ทานง่ายอีกชนิดหนึ่ง มีหลายรสชาติให้เลือก เช่น ใส่กระเทียม ใส่พริกไทย เป็นต้น เป็นชีสที่ร่วน ไม่แข็งเป็นก้อน ใช้ทาบาแกตต์และขนมปังต่างๆ หรือนําไปใส่สลัดก็ได้ ทําจากนมวัว

กองทาล (Cantal) เป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดอีกชนิดหนึ่ง ใช้ในสลัด ซุป และฟองดู แต่สามารถทานกับองุ่น แอปเปิ้ล และผลไม้ อื่นได้เช่นกัน ทําจากนมวัว

โบฟอร์ต (Beaufort) รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโรมัน เป็นชีสที่ทําเป็นวงใหญ่ๆเหมือนโต๊ะ เวลาซื้อต้องตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ รสหอมหวาน ทานกับแครกเกอร์หรือใช้ทําอาหาร เช่น ฟองดู อร่อยทั้งนั้น ทําจากนมวัว

แชฟวร์ (Chevre) ถ้าคนที่ชอบชีสกลิ่นแรงจะชอบชีสชนิดนี้ เป็นเนยแข็งที่ออกจะนุ่มนิ่ม แต่ไม่ร่วนเท่าบัวร์แซง มาในหลายรูปแบบ เช่น ก้อนเล็กๆ ทรงพีระมิด หรือเป็นแท่งทรงกระบอก ทานเป็นหนึ่งในชีสแพลทเทอร์ หรือบิเป็นชิ้นเล็กๆใส่สลัดหรืออาหารต่างๆก็ได้ ทําจากนมแพะ

สนับสนุนโดยยูฟ่าเบท ufabet